Bacalhau

Curiosidades Nutricionais do Bacalhau:

• O Bacalhau é um peixe magro, rico em proteína de elevado valor biológico (uma vez que contem todos os aminoácidos essenciais).

• Em termos de micronutrientes, contém fósforo, potássio e magnésio, mas também vitamina D em quantidades consideráveis, e selénio o que lhe confere alguma capacidade antioxidante.

• Normalmente, apesar do processo de demolha, o bacalhau apresenta ainda quantidades elevadas de sal, pelo que não deve adicionar sal na sua confecção.

• Existem dois tipos de bacalhau:

• Bacalhau do Atlântico, o “verdadeiro” bacalhau, cor palha, desfaz-se em lascas claras e tenras quando cozido.

• Bacalhau do Pacífico, peixe quase branco, mais fibroso que não se desfaz em lascas e não possui o sabor do bacalhau do Atlântico.

• Neste momento estima-se que os Portugueses utilizem bacalhau salgado seco ao almoço ou jantar aproximadamente uma vez por semana.

• Existem mil e uma formas de cozinhar bacalhau, varie e caso tenha dúvidas sobre as melhores combinações consulte a sua nutricionista.

Fonte: DGS, nutrimento

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